Restaurant Oan Tafel Warga (Wergea) bij Leeuwarden

Net onder de rook van Leeuwarden vind je in het Friese Warga (Wergea) het bijzondere culinaire restaurant Oan Tafel van Geert-Jan Vaartjes en Hylke Tholen. Geopend in 2020 en sinds 2021 al een aanbevelingsvermelding in de Michelin Gids.

Over de mensen achter Oan Tafel

Passie, culinair genieten en een gezonde dosis lef is wat bovengenoemden bij elkaar bracht en geleid heeft tot het creëren van Oan Tafel.

In de keuken staat Tom Zwerver die in samenwerking met Geert-Jan de mooiste gerechten voor je creëert. Ons team is gedreven, enthousiast en heeft een enorme passie voor het vak.

Geert-Jan Vaartjes – Chef

Geert-Jan Vaartjes groeide op in een horecafamilie in Wergea. Zijn pake en beppe waren de eigenaren van het dorpscafé ’s Lands Welvaren. Op de plek van het dorpscafé is zijn Grand Café JAN! gevestigd. Zijn ouders bestierden vroeger de aangrenzende Bar De Smidse, waar nu Oan Tafel gevestigd is.

De ervaringen die Geert-Jan heeft opgedaan tijdens zijn werk en reizen over de hele wereld, komen nu thuis in de gerechten van Oan Tafel. De curry’s uit Mauritius, saté van een strand in Bali of de pho uit de straten van Saigon vind je nu terug aan de keukentafel in Wergea, maar hier gemaakt met zoveel mogelijk Friese producten.

Vaartjes werkte in topkeukens, waaronder De Librije*** in Zwolle, La Rive** in het Amstelhotel in Amsterdam en De Bokkedoorns** in Overveen. Zeven jaar lang was hij de chef van De Heeren van Harinxma (Landgoed Lauswolt) in Beetsterzwaag, daarna vertrok hij naar het buitenland als executive chef van het Outrigger Resort in Mauritius en daarna het luxueuze Anantara Hoi An Resort in Vietnam. Eind 2021 kwam hij terug naar Friesland en op dit moment is hij mede-eigenaar van Proeflokaal Oan Tafel en Grand Café JAN!

Tom Zwerver – Chef

Vanaf het moment dat hij als vijftienjarige een bijbaantje als afwashulp kreeg, wist onze chef Tom dat hij kok wilde worden. Nadat hij hiervoor de benodigde opleidingen volgde, ging hij aan de slag en in de leer bij diverse restaurants, waaronder Librije’s zusje in het Waldorf Astoria. Hier heeft hij veel ervaring opgedaan onder leiding van sterrenchef Sidney Schutte, met wie ook Geert-Jan heeft samengewerkt. Daarna werd het tijd om zelf als chef aan de slag te gaan en heeft Tom een aantal jaren de keuken van ’t Gerecht in Heerenveen bestierd.

Lammert Kalsbeek – Gastheer

Lammert is een lokale wereldburger met hart voor mens en voeding. Hij zal je reisleider zijn tijdens je bezoek aan ons proeflokaal. Met zijn energieke, enthousiasmerende houding en kennis van de producten is Lammert iemand bij wie je graag “Oan Tafel” schuift.

“Genietsje derfan!”